在众多家常菜肴中，尖椒炒肉绝对算得上是一道经典之作，它集咸香、微辣于一体，口感丰富，无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝,就让我们一起详细了解一下尖椒炒肉的做法。
食材准备
- 主料：猪肉 200 克、尖椒 2 - 3 个
- 辅料：大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 块、大葱半根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、淀粉 1 勺、食用油适量
步骤拆解
食材处理
- 猪肉切片：将猪肉洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀,把切好的肉片放入碗中。
- 腌制肉片：在装有肉片的碗中加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺淀粉，然后用手抓匀，让肉片充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟,这样可以使肉片更加嫩滑入味。
- 尖椒处理：把尖椒洗净，去籽后切成滚刀块，滚刀块的形状不规则，既能增加尖椒的受热面积,又能让尖椒在炒制时更好地吸收调料的味道。
- 配料准备：生姜切丝，大蒜切末，大葱切成小段,放在一旁备用。
炒制过程
- 热锅凉油滑肉片：锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的肉片放入锅中滑炒，用铲子迅速将肉片划散，避免肉片粘连在一起，炒至肉片变色后盛出备用，滑炒的时间不宜过长，以免肉片变老,影响口感。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段煸炒出香味,葱姜蒜的香味能够为整道菜增添丰富的味道层次。
- 加入尖椒翻炒：将切好的尖椒块放入锅中，大火翻炒，炒至尖椒微微变软，表面出现一些虎皮色，此时尖椒的辣味会有所减轻,同时会散发出一种独特的香气。
- 放入肉片继续炒：把之前滑炒好的肉片重新倒入锅中，与尖椒一起翻炒均匀，让肉片和尖椒充分融合,使味道相互渗透。
- 调味：加入适量的盐和少许鸡精进行调味，根据个人口味的轻重，可以适当调整盐和鸡精的用量，翻炒几下,让调料均匀地分布在食材上。
装盘享用
当尖椒和肉片都充分入味后，就可以关火了，将炒好的尖椒炒肉盛出装盘,一盘色香味俱佳的尖椒炒肉就大功告成了。
小窍门分享
- 选肉有讲究：选择五花肉或者里脊肉来制作尖椒炒肉，五花肉肥瘦相间，炒出来的菜肴口感丰富，既有肉的香嫩，又有油脂的香味；里脊肉则更加鲜嫩,适合喜欢瘦肉的朋友。
- 火候把控：炒制过程中要全程用大火，这样可以迅速锁住食材的水分，使肉片保持嫩滑，尖椒保持爽脆，尤其是在滑炒肉片时，大火能让肉片表面迅速受热，形成一层保护膜,防止水分流失。
- 尖椒处理：尖椒在炒制前可以用开水焯一下，这样能缩短炒制时间，使尖椒更快熟透，同时也能减轻尖椒的辣味，但焯水的时间不宜过长,以免尖椒失去爽脆的口感。
按照以上步骤和方法，你就能轻松做出一道美味的尖椒炒肉，快动手试试吧，让这道家常佳肴为你的餐桌增添一份美味与温暖。