在众多美食中，笋炒腊肉这道菜以其独特的风味和丰富的口感，深受大众喜爱，鲜嫩的笋与咸香的腊肉相互搭配，碰撞出别样的美味火花，下面,就为大家详细介绍笋炒腊肉的做法。
食材准备
- 主料：春笋500克、腊肉200克。
- 辅料：青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量。
前期处理
- 春笋处理：将春笋剥去外皮，洗净后切成滚刀块，锅中加入适量的水，水开后放入春笋块，加入一小勺盐，焯水3 - 5分钟，捞出过凉水，这样能去除春笋的苦涩味,让口感更加清甜。
- 腊肉处理：把腊肉放入清水中，浸泡1 - 2小时，这样可以减轻腊肉的咸味，浸泡好后，将腊肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至腊肉熟透，捞出沥干水分,切成薄片备用。
- 配菜处理：青椒和红椒洗净，切成小块；大蒜拍碎,生姜切成丝。
烹饪步骤
- 炒制腊肉：锅中倒入少许食用油，油热后放入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒，随着温度的升高，腊肉中的油脂逐渐渗出，肉片变得微微卷曲，此时腊肉的香气也会弥漫开来，在煸炒过程中，可以适当翻动腊肉片,让其受热均匀。
- 加入配料炒香：当腊肉炒至出油后，放入蒜末和姜丝，继续翻炒出香味，蒜香和姜香与腊肉的香味相互融合,为整道菜增添了丰富的味道层次。
- 放入春笋：将焯水后的春笋块放入锅中，与腊肉一起翻炒均匀，加入1勺料酒，去除春笋可能残留的腥味，同时也能让料酒的香气融入到菜品中，再加入2勺生抽,为春笋和腊肉增添色泽和鲜味。
- 调味与焖煮：根据个人口味加入适量的盐进行调味，由于腊肉本身有一定的咸味，所以加盐时要谨慎，避免过咸，加入少量的水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让春笋充分吸收腊肉的香味和调料的味道,变得更加入味。
- 加入青椒和红椒：打开锅盖，放入切好的青椒和红椒块，继续翻炒至青椒和红椒断生，此时青椒和红椒的颜色变得鲜艳，口感脆嫩,为整道菜增添了清爽的口感和丰富的色彩。
出锅装盘
当青椒和红椒炒熟后，即可关火，将炒好的笋炒腊肉盛出装盘,一道色香味俱佳的笋炒腊肉就大功告成了。
小贴士
- 春笋焯水时加入盐,可以更好地去除苦涩味。
- 腊肉浸泡和煮制的时间可以根据腊肉的咸度适当调整。
- 炒制过程中要注意火候,避免腊肉炒焦和春笋炒得过软。
笋炒腊肉这道菜，既有春笋的鲜嫩清甜，又有腊肉的咸香醇厚，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴，无论是作为家常菜还是招待客人，都能让人赞不绝口，赶紧动手试试吧！